味噌セット2クール便で送ります。 ありがとうございます。 冷凍庫で半年程保存出来るので 時間の出来た時に仕込めます。 茹で大豆、生麹、天日塩、チアパック、 説明書付きです。 茹で大豆は、湯煎出来ます。 前日冷凍庫から出して解凍させて （解凍出来てない場合流水で...

時間のある時 いりこの頭を取って体を半分に裂いて 内臓を取って、頭のエラも取ってから フライパンで炒って冷凍庫へ。 水出汁なら専用のポットに適当にいりこを入れたら次の日良い出汁出てる。

甘麹、塩麹用の麹が出来ました。 酵母と同じで気温で手入れの仕方が違って気も使うけど、深くて面白いです🍀

明けましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します。 去年は、コロナや家族の病気、 仕事でもお世話になっていた友達が 天国へ行った事。 立ち止まって考える機会を もらいました。 去年いっぱいで対面販売を辞め、 今年からまた販売の日にちを減らします。...

いい感じに焼けた。 カリッと焼いても良いですが、蓋付きのフライパンで蒸し焼きにしたり、トースターでホイルを乗せて焼くと、国産小麦ならではのもちもち感を楽しめます。

ご予約の麹が出来ました。 土曜日に精米して水に浸け 日曜日に蒸し器で蒸して種麹を付け 木箱に入れて保温して 火曜日に出来上がります。 温度の管理は、夏と冬が難しく 秋と春が作りやすいです。 パンも一緒です。 水曜日販売の冬のパンは、月曜日の夜に仕込んでゆっくり発酵させて水曜...

毎週水曜日ヴァンサンカン前、第2土曜日RICO sweet前の対面販売を今年いっぱいで終わります。来年からは第2、第4火曜日に配達パンをします。ヴァンサンカン前の後に販売していたフラットさんへは配達パンの前11時頃に持って行きます。 詳しくはまたこちらでお知らせします。...

庭の柚子をジャムにしました。 柚子、甜菜糖（北海道産）、レモンジュース。 裏年か、剪定が上手く出来てなかったか… 今年は少ししか収穫出来なかった柚子ですが、ジャム出来ました。

種生姜と腐葉土を 自然農教室の畑からもらって 育てた生姜。嬉しい🍀 嬉しすぎる。

urecotoの麹はうかのわのさんの自然栽培米を使っています。 今年も工房までお米を配達してくれました。 今年のお米の品種はハッピーヒルです。 伊予市の福岡正信さんが作った縁のある品種です。 この麹で味噌、甘麹、塩麹、酵母を起こしてパンを焼いています。...

味噌セット承りました。 大豆は圧力鍋を使っています。 下の段で茹でる、 上の段で蒸す事が出来ます。 こちらで、生大豆を水で戻し 茹でる蒸すまでの工程をしているので 茹で蒸し大豆、麹、塩を混ぜてパックに詰めるだけで出来上がります。 クール冷凍便でお届けしています。...

IYO夢みらい館での味噌教室 楽しく作る事が出来ました。 ありがとうございました！ 作る過程、熟成過程、食べる過程と 3度楽しめます🍀 寒い冬を越して春頃出来上がります。

うかのわの新米が届きました🍀 農薬、肥料を使わない自然栽培米。 麹と相性が良いです。 urecotoパンは一部、この麹を使って酵母を起こしてパンを焼いています。 毎回上手く発酵してくれます。

明日、RICO sweet 前 都合によりお休みします。 先週も台風でお休みしました。 すみません。 来月は晴れますように☀️

ご予約の麹が出来ました。 精米したお米を土曜に洗い浸して、 日曜麹を作り、火曜に出来ます。 冷凍してお渡ししています。 賞味期限半年位です。 ヨーグルトメーカーがあれば 甘麹、塩麹簡単に作れて経済的です🍀 わからない事あれば色々聞いて下さい。