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urecotoの麹はうかのわのさんの自然栽培米を使っています。

今年も工房までお米を配達してくれました。

今年のお米の品種はハッピーヒルです。

伊予市の福岡正信さんが作った縁のある品種です。


この麹で味噌、甘麹、塩麹、酵母を起こしてパンを焼いています。


うかのわさんは、自然栽培で小麦も作っていて少しずつ数量も増やすそうなので

urecotoのパンも自然栽培の小麦を少しずつ使っていきたいです。

楽しみです🍀


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レーズン酵母と麹酵母でパンを焼いていましたが、レーズン酵母はしばらくお休みします。麹は自家培養では無いですが、地元の食材を使っている事、扱いやすいので初めての方にでも酵母が作りやすいです。 . 粉は国産の無農薬小麦(全粒粉はオーストラリア)に切り替えました。愛媛産の粉に比べて香りが有るので配合かえています。 . 月1で種類も少ないですが… 試作も兼ねているので値段もなるべくかえずにfurattoさ