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urecotoの麹はうかのわのさんの自然栽培米を使っています。

今年も工房までお米を配達してくれました。

今年のお米の品種はハッピーヒルです。

伊予市の福岡正信さんが作った縁のある品種です。

この麹で味噌、甘麹、塩麹、酵母を起こしてパンを焼いています。

うかのわさんは、自然栽培で小麦も作っていて少しずつ数量も増やすそうなので

urecotoのパンも自然栽培の小麦を少しずつ使っていきたいです。

楽しみです🍀