体験で終わらずに、ずっと作り続けてもらいたいので甕仕込みの味噌教室始めています🍀 味噌甕が値上がりしていて2.8kg用を購入していたつもりが1.9kg用でした。 すみません…訂正します。 味噌教室 出来上がり1.9kg...

先日の西渕工務店さんでの塩麹ワークショップ。午前の部と午後の部で、家で夏を快適に過ごす為の座談会の後に塩麹のワークショップをしました。 アップデートしたワークショップ、塩の事、塩麹の使い方、発酵食品を摂ることについて、は少しプラスしてお伝えしました。...

urecotoの麹は愛媛産自然栽培米と 水道水に含まれるミネラル分を残し、 有害物質を除去した水、エリクサー水を を使っています。 ●味噌セット2kg 3,800円 （生麹、茹で大豆、天日塩、チアパック、説明書） ●生麹 1kg 2,500円　300g~販売。...

レーズン酵母と麹酵母でパンを焼いていましたが、レーズン酵母はしばらくお休みします。麹は自家培養では無いですが、地元の食材を使っている事、扱いやすいので初めての方にでも酵母が作りやすいです。 . 粉は国産の無農薬小麦（全粒粉はオーストラリア）に切り替えました。愛媛産の粉に比べ...

ご予約分の味噌セットが出来ました。 説明書付きです。生麹、茹で大豆、塩、チアパックをセットにしています。冷凍保存です。 味噌作りは梅雨時期以外はいつでも仕込めます。味噌教室は5月から8月迄お休みですが、味噌セットは予約販売しています。

いつも買わせてもらっていた大豆が手に入らず…困っていた所、うかのわさんが作ってるとの事で分けてもらいました。 天然魚の煮汁、米糠で作った肥料と天然鉱石ミネラルを使ってじゃが芋を作った跡地で育てた大豆だそうです。美味しいです✨大切に使います。

ご予約分の甘麹が出来ました。 砂糖の代りとしてお料理に使えます。 私は、ごま和え白和えに使っています。 酵母を起こしてパンも焼きます。

芽キャベツをもらったのでシチュー。 小麦を米粉に代えてベシャメルソースを作って、冷凍ストックしていた大豆の茹で汁も使って最後に芽キャベツ入れて少しコトコトさせて、ねぎ塩麹とペッパーで味を整えて出来上がりました。

ご予約分の麹、甘麹、塩麹用、味噌用のお米を精米しました。 白米にはせず、出来るだけ胚芽の部分を残しています。 米糠少しあります。いる方差し上げます。

先日久しぶりに皿ヶ嶺へ〜 総勢13名でのんびりピクニック。 気候も気温も丁度良く楽しいひと時でした。彼女も空から笑って見てたはず。

去年仕込んだ塩味醂と醤油を1:1で合わせ生かえしを作り、もらった柚子を絞ってポン酢を作る。

大根収穫。洗って皮を剥いで 薄くイチョウ切りにして干す。

味噌教室 ２升の味噌甕で ３キロの味噌を仕込みました。 ３キロの味噌教室 ２名様から受け付けています。

３年熟成させようと 辛口味噌を仕込む。 長期熟成させることで 塩が枯れ深みのある味噌になる。