出麹

ご予約の麹が出来ました。

土曜日に精米して水に浸け

日曜日に蒸し器で蒸して種麹を付け

木箱に入れて保温して

火曜日に出来上がります。

温度の管理は、夏と冬が難しく

秋と春が作りやすいです。

パンも一緒です。

水曜日販売の冬のパンは、月曜日の夜に仕込んでゆっくり発酵させて水曜日夜中〜朝方に焼いています。

発酵室は工房の押入れです。

夏のパンは、火曜日の朝仕込んで

冷蔵庫で発酵させます。

来年からは、火曜日販売なので

麹もパンも1日前からの仕込みになります。