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出麹


ご予約の麹が出来ました。

土曜日に精米して水に浸け

日曜日に蒸し器で蒸して種麹を付け

木箱に入れて保温して

火曜日に出来上がります。


温度の管理は、夏と冬が難しく

秋と春が作りやすいです。

パンも一緒です。

水曜日販売の冬のパンは、月曜日の夜に仕込んでゆっくり発酵させて水曜日夜中〜朝方に焼いています。

発酵室は工房の押入れです。


夏のパンは、火曜日の朝仕込んで

冷蔵庫で発酵させます。


来年からは、火曜日販売なので

麹もパンも1日前からの仕込みになります。




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レーズン酵母と麹酵母でパンを焼いていましたが、レーズン酵母はしばらくお休みします。麹は自家培養では無いですが、地元の食材を使っている事、扱いやすいので初めての方にでも酵母が作りやすいです。 . 粉は国産の無農薬小麦(全粒粉はオーストラリア)に切り替えました。愛媛産の粉に比べて香りが有るので配合かえています。 . 月1で種類も少ないですが… 試作も兼ねているので値段もなるべくかえずにfurattoさ