出麹urecoto2020年12月22日ご予約の麹が出来ました。土曜日に精米して水に浸け日曜日に蒸し器で蒸して種麹を付け木箱に入れて保温して火曜日に出来上がります。温度の管理は、夏と冬が難しく秋と春が作りやすいです。パンも一緒です。水曜日販売の冬のパンは、月曜日の夜に仕込んでゆっくり発酵させて水曜日夜中〜朝方に焼いています。発酵室は工房の押入れです。夏のパンは、火曜日の朝仕込んで冷蔵庫で発酵させます。来年からは、火曜日販売なので麹もパンも1日前からの仕込みになります。
ご予約の麹が出来ました。土曜日に精米して水に浸け日曜日に蒸し器で蒸して種麹を付け木箱に入れて保温して火曜日に出来上がります。温度の管理は、夏と冬が難しく秋と春が作りやすいです。パンも一緒です。水曜日販売の冬のパンは、月曜日の夜に仕込んでゆっくり発酵させて水曜日夜中〜朝方に焼いています。発酵室は工房の押入れです。夏のパンは、火曜日の朝仕込んで冷蔵庫で発酵させます。来年からは、火曜日販売なので麹もパンも1日前からの仕込みになります。
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